鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒、冲蛋花等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97% ，嫩炸为98% ，老炸为81.1% ，开水、牛奶冲蛋为92.5% ，生吃为30--50% 。由此看来，煮鸡蛋是最佳的吃法。在吃的时候，要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

　　有人认为吃生鸡蛋营养价值高，这样说法没有科学根据。无论是鸡刚生下来的新鲜蛋还是市场上出售的商品蛋都含有细菌，生吃容易引起肠炎和腹泻。生鸡蛋是含有卵白素，卵白素能破坏人体内的酶，长期食用生鸡蛋，会使人体某一部分生理失调。另外，鸡蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种物质直接影响消化系统对鸡蛋蛋白质的消化吸收，而将鸡蛋煮熟后，这两种物质在高温下分解失去作用，对蛋白质的消化吸收率就可以大大提高。

　　鸡蛋有红壳和白壳两种，二者各有特点。红皮蛋的脂肪含量高于白皮蛋，所以炒红皮蛋比炒白皮蛋香；白皮蛋的蛋白质含量略高于红皮蛋，如果是煮着吃，两者的口味基本相同。

　　一天吃几个鸡蛋为宜？从现有的情况来看，儿童和老人每天一个鸡蛋；青少年正在长身体时期，每天两个鸡蛋比较合适。

　　鸡蛋可以做成上百种菜肴，现介绍其中的几种做法：

①蛋松

　　把蛋打散，调好味，从一个细罗筛上，把蛋液缓缓倒入微温的油锅里，用筷子将油中蛋丝搅散。等到蛋丝浮上来，马上用勺爪捞起，包在纱布中挤出剩油，就是细如丝绵、味道鲜美的蛋松了。

②双色蛋糕

　　拿几只鸡蛋打碎，蛋黄和蛋白分开，分别加上调味品。把蛋黄先倒入抹过猪油的碗里，蒸到半熟，再倒入打得起沫的蛋白液，蒸熟后就是一面鲜黄，一面雪白的双色蛋糕了。

③拔丝白果

　　先打两个鸡蛋，在油锅内摊成厚蛋皮，并切成菱形小块；再拿 1个蛋加面粉和水调成糊状，把菱形蛋块浸入糊中捞起，逐块放入油锅里炸成浅黄色白果状的颗粒。再用锅里剩油把这些“白果”拔上丝，就成了“拔丝白果”。比起“拔丝土豆”、“拔丝苹果”来，另有一种美味。

④炸佛手

　　准备 2个鸡蛋，100克里脊肉。先将蛋摊成薄蛋皮，切去四边，再对切成两张。把里脊肉剁成肉末，调好味；蛋皮撒些干淀粉，放上肉末卷成圆形，用刀切进2/3，连切4刀，第5刀断，就成了“佛手”。把“佛手”再炸熟就成了。

⑤水炒鸡蛋

　　特点是色泽蛋黄，清淡不腻，味道鲜嫩，适合老人小孩食之。作法是，先将鸡蛋打在碗内，加水（约200 克），调匀备用。然后在炒锅内打底油，用葱、姜末炝锅，倒上搅好的鸡蛋，等开锅用锅铲推成脑，放盐、味精，出锅前放香菜、香油少许，然后倒在汤盘里即成。