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新 世 纪
的 维 生 素 |
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20世纪初至中叶，维生素的相继发现被营养学界称为营养学的第一个黄金时代。1982年，美国国家科学院发表了一份研究报告，建议人们多食用蔬菜和水果，并提出植物中的大豆将是21世纪的维生素。提倡吃大豆，标志着营养学第二个黄金时代的到来。
大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质的含量约是谷类和薯 类食物的2．5～8倍，其它营养成分如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、B2等人体所必需的营养物质，都明显高于谷类和薯类，是一种理想的优质植物蛋白食物。常吃大豆不仅能益智健脑，
而且还具有抗衰老、降血脂及胆固醇、预防中风和防癌的作用。
磷脂是构成人体细胞的基本物质之一，是组成大脑细胞和神经细胞必不可少的成分。研究表明，精神异常的患者，脑细胞中磷脂含量仅为正常人的一半。人服用大豆磷脂后，经过体内水解会生成胆碱、甘油磷脂及脂肪酸。胆碱在机体内继续转化为乙酰胆碱，这种物质具有焕发精神的作用。因此，经常服用大豆磷脂能够改善人体神经化学功能和大脑机能，减缓脑细胞的退化与死亡，增强体质和记忆力。
大豆磷脂能抗衰老，是因为磷脂具有保护和恢复细胞的作用。细胞膜是由磷脂、蛋白质、胆固醇组成，具有供应细胞维持生命所必需的物质和排泄废物的功能。研究表明，老化后的细胞膜所含的胆固醇比年轻人细胞膜中胆固醇的含量高得多，当人体增加磷脂的摄入量时，大豆磷脂中的不饱和脂肪酸能改善细胞膜的硬化程度，延缓细胞的老化，从而起到抗衰老的作用。
大豆磷脂具有降血脂的功能是因为磷脂在血液中起着乳化剂的作用，能调节胆固醇与脂肪的运输与沉积，将营养成分输送到人体的各个部位，改变人体对脂肪的吸收与利用，缩短脂肪在人体内的滞留时间。同时磷脂中所含的不饱和脂肪酸能将血液中的胆固醇转化成胆固醇酯，减少了胆固醇在血管上的沉积，从而起到降血脂的作用。
中风的根源是高血压和脑动脉硬化。美国医学界对2000名美国中年人的调查发现，高血压患者尿中尿钠增加，尿钾减少。这表明高血压患者的膳食结构中，钠摄入的量过多，钾摄入的量过少，因此必须增加高钾食物的摄入，促使体内过多钠盐的排泄。专家认为，钾可以松弛血管，降低血管阻力，有益于改善大动脉，对降低血压有明显的作用。而大豆中钾的含量尤为丰富，因此常吃豆制品具有预防中风的功效。
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